自贡盐工菜谱大全（自贡着名的盐帮菜馆）《自贡十大盐帮菜》

6川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐等1鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自7自贡的盐菜分为三个分支盐商菜盐工菜和行会菜，以麻辣麻辣酸甜为三大类盐菜的特点是厚重味。

1水煮牛肉水煮牛肉是川菜中的经典菜品，其汗青久长，可追溯到自贡盐业壮盛的明清时期这道菜的劈头与盐工们利用牛肉的习性密切相干他们用盐和辣椒花椒等简单调料烹制牛肉，成菜后肉味鲜美颠末名厨的改良，水煮牛肉渐渐演变成麻辣鲜香风味独特的川菜代表牛肉切片后，与红油辣椒花椒酱油。

3小河帮盐帮菜，以自贡和内江菜为主其特点是大气，怪异，高端其缘故起因是盐商自贡盐帮菜又分为盐商菜盐工菜会馆菜三大支系，以麻辣味辛辣味甜酸味为三大种别盐帮菜以味厚味重味丰为其光显的特色最为注意和讲求调味川菜的特色川菜有麻辣甜咸酸苦六种在。

这是由于本地产盐，盐价低廉以及本地人民盐工和农夫重劳动出汗多加气候湿润之故具有地方特色的菜食有火边子牛肉用盐场镌汰的黄牛肉制作的一种成纸片状的半透明的麻辣牛肉干，佐酒下饭皆宜风味独特，闻名遐迩水煮牛肉佐料与牛肉片同煮，制成麻辣嫩滑连汤菜肴，列入四川菜谱回锅肉。

小河帮盐帮菜，以自贡内江菜为主它的特点是大气怪异高端缘故起因是盐商自贡的盐菜分为三个分支盐商菜盐工菜和行会菜，以麻辣麻辣酸甜为三大类盐菜的特点是厚重味丰富最注意调味除了川菜“菜品百种，烹调技法多样”的传统外，还具有“浓香辣鲜刺激”的特点。