食堂大灶菜菜谱（食堂大灶菜菜谱图片大全）《食堂大灶的操作流程》

做大锅菜时，起首预备食材，如五花肉切片，白菜冬瓜土豆切块，海带泡软，粉条事先炸好的豆腐块素丸子等，再预备葱姜蒜大酱盐等调味料将锅中倒入适量油，灶下烧柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后放入花椒，再舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，浓厚的酱香敏捷飘满整。

一1整烧青鱼2炸刀鱼3炸肉4炸红萝卜合5炸春芽6红烧鱼快7炸鸡快8炖鸡快二大米粥，小米粥，玉米粥，绿豆粥，面粥注因是山东的中学以是按鲁菜计划仅供参考。

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉盐煎肉葱爆羊肉青椒鸡块等炒这类菜时，应将主料肉类或禽类事先用精粹油拌匀，以防质料下锅后相互粘连辅料蔬菜应选含水量较少吸油性较大的质料，如青椒蒜苗洋葱莲白豆腐干等炒菜时的用油量也应稍大一些炒既码芡又勾芡的大锅荤。

食堂的菜谱重要有荤素两大类，也会有鱼汤，肉汤等汤类，季候差别地区差别，所做的菜品也会有所差别汤类冬瓜丸子汤白菜豆腐汤紫菜蛋花汤酸辣肚丝汤等等素菜地三鲜西红柿炒鸡蛋香菇油菜菠菜炒粉丝素炒胡萝卜片麻辣豆腐木耳炒白菜素炒豆角蒜沫炒豆角素炒豆芽菜鸡。

工人吃的大锅菜先买猪肥膘榨油下面全部菜都用荤油炒白菜片熬土豆条，辣椒炒土豆片，土豆块炖茄子，醋溜白菜，炸出来的尤子拉可以炖豆腐，可以炖豆角，气候热就熬点绿豆汤出来包管有人夸你们知心一个原则就是每周有一荤，别的都是素，什么菜好做自制做什么菜，先拉菜单子给项目司理大概。

20到40人用饭，属于小锅灶了吧我们公司也恰好二十多人在公司用饭，我们食堂奉行的是一荤一素一汤荤菜根本上是红烧鸡翅根肉圆面筋包塞肉油炸小黄鱼等等素菜纯素炒青菜炒明白菜红烧土豆炒韭菜，反正是应时的素菜，菜价最自制的那种汤就是冬瓜汤青菜汤紫菜汤西红柿汤等等员。

学校食堂的菜品选择多样，青菜类瓜果类以及鸡鸭鱼肉蛋等大众菜类都是不错的选择通过公道搭配这些食材，可以制作出丰富多样的菜品，做到粗粮细做，既满意门生的口胃需求，又包管营养均衡在口胃上，应尽大概地思量到大多数门生的喜好，从而进步门生的就餐满意度别的，卫生管理也是学校食堂菜品选择中不。

工人的炊事标准很紧张，单炒小灶要贵，大搅锅菜如猪肉土豆白菜或干菜炖粉条，加小蝶菜如辣椒咸菜等主食大米饭或馍牛肉猪肉或鸡蛋捞面蒸面扯面烩面等劳动强度大高温寒冷的工人，饭菜可量多油水大得当多盐炊事标准低了‘巧妇难为无米之炊’。

是不是很好奇，一起来看看1西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋是一道大众菜肴，鸡蛋的鲜香，加上西红柿酸甜的口感，营养高，而且特别下饭，不但女生喜好吃，男生也是云云原来正规的炒菜，肯定很受欢迎，但是食堂阿姨脑洞大开，不走平常路，把煮熟的鸡蛋和小西红柿直接炒制，两者搭配红白相间，确实很悦目，菜。

5到6个就可以了四个灶做馒头或米饭，2个灶做菜。

只要是上灶炒菜的炒得还可以的都可以称为大厨而主厨是只在厨师长下的领头任务，一样平常只负责炒几个很难的主菜或比力紧张的菜，烧大点的厨房厨师长一样平常不干活的，你懂的尚有大厨一样平常是别人给予的称呼，你看电视内里教别人做菜的一样平常都称之为大厨主厨却担当着紧张责任的夫君，假如对你有资助请。

按照行政级别，享受着供给制的物质生存团体食堂里的炊事标准分大灶中灶小灶和特灶大灶以小米为主，小灶以面食为主中灶不但有菜，偶然尚有一点肉片。

大学食堂必要设置多个灶头，具体数量取决于食堂的规模用餐人数以及提供的菜品种类1规模与用餐人数决定灶头数量大型食堂大概必要更多的灶头来满意大量门生的餐饮需求比如，假如一个大学食堂能同时容纳几千名门生用餐，那么就必要相应数量的灶头来预备大量的食品每个灶头都必要负责肯定命量的菜品制作。

叨教一个200人的饭堂必要什么厨房装备一个高温消毒碗柜，两口大锅，两个大的电饭煲，一块切菜板，最好是一米二乘以零点五米的不锈钢的，两个零点五米乘以零点五米的洗菜池，尚有一张调料台，两把切菜刀，一把砍骨头刀，尚有一口煮汤的大桶，不绣钢的，两把炒菜的锅产，根本上就是这些了，这些厨具。

我最爱吃的一道菜是红烧鱼我本身就很喜好吃鱼，在我故乡用上水河的鱼做的红烧鱼是我最喜好的，但是着实我可以或许吃到的机遇并不多，只有在逢年过节的时间我妈才会谨慎其事的给我们百口人做上一回在我故乡上水河的鱼非常的大，假如是平常做的话，一家三口可以吃很多多少天而且这鱼没有小刺。

食堂用的电磁大锅灶，开锅的方法和一样平常平凡的不锈钢锅没有什么区别，只必要将锅加热以后，内里放入食品油，然后用刷子反复的举行冲刷，还可以用猪皮在锅上反复的蹭，如许大概反复操纵三五遍之后，末了用水洗濯干净，如许开锅就完成了，下次就可以正常利用啦。