渝菜菜谱（重庆渝菜餐馆）《渝菜菜谱大全》
1预备好质料豆腐切块肉沫肉沫放盐生抽腌制一会2豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用3锅内倒油放蒜肉沫翻炒，炒出香味4参加豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油5炒至红油出来6放入花椒粉7参加焯好水的豆腐8参加少量的生抽9再参加少量的蚝油10翻炒；我来解读川菜好吃还是湖南菜好吃，感觉很轻易招来拍砖的，但作为餐饮人以及吃货，我来解读应该可以衡量川菜和湖南菜的特色，作为中立解读人，我不会驳倒任何菜系，只用吃货和餐饮人的角度浅谈下川菜的包涵性很强，食材泉源非常广，川菜讲求的麻辣鲜香川菜不绝的发展，菜谱多样，不绝的吸取新的。
重庆的回锅肉就比力爆脆一点，而调料就狠得多了，团体感觉就是比力舒畅不外这个口感，外地人一样平常感觉不出来重庆人喜好刺激，有一种横行霸道的直爽文化在内里吃客不抱残守缺，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜而这些新式菜一样平常都是没有颠末正规培训的江湖厨师创造出来的。
重庆渝菜餐馆
连山回锅肉川味家常菜的经典回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产差别，风俗口胃也有所差别，这道菜也有很多种做法，重要表现为配料和调味的差别质料五花肉500克，蒜苗青椒干红辣椒永川豆豉炸锅盔郫县豆瓣酱油泡子姜醪糟汁鸡精精盐白糖葱各适量制作方法。
第一，从饮食文化的角度看，走不出去饮食文化的传播，是陪伴着菜式的传播盛行的这些年，美食市场建立了川菜职位和份额川菜和渝菜的高度重复性，决定着渝菜难以从现有的川菜份额中挣得一杯羹本身又没得底气单独出击，也没那些弹药，早都被川菜发射过了看看渝菜菜谱，再看看川菜菜谱，再看看。
下河帮川菜即以重庆江湖菜万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型光显，主次有序为特色，又以麻辣鲜嫩烫为重点，变革运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜好2特点差别蓉派川菜风雅精致，多为传播长远的传统川菜蓉派川菜讲求用料风雅正确，严格以传统经典菜谱为准，其味暖和，绵香。
川菜代表，成都，重庆成都偏麻辣，重庆偏鲜辣调治重要有姜葱蒜，豆瓣，豆鼓，辣椒，花椒尚有就是川菜讲求用汤高汤，奶汤，清汤成都和重庆菜品重要区别是用的辣椒差别成都重要用豆瓣，干辣椒，泡红椒重庆用鲜红椒，泡小米椒野山椒，糍粑辣椒干辣椒做成的川菜代表作回锅肉。
999道私房菜是新浪的一个私家微博，在这个微博里搜罗天下美食，先容私房法门做法，包罗有中式烹煎炸炒有西式蛋糕甜点等麻辣点评每天一道私房菜，天下美食尽在你手中！经典微博桂花糯米藕1糯米浸泡一天，洗净沥干，加白糖和桂花拌匀2莲藕洗净不去皮3距顶端2cm处切开4用筷子往藕孔中。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一如今，毛血旺的名气已引领渝菜雄师，席卷了大江南北麻辣勾引对传统的毛血旺举行了改良和创新，将其汤汁红亮麻辣鲜香味浓味厚的特点不绝发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
重庆暖锅又称毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中国传统饮食方式之一，其劈头于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等船埠船工纤夫的粗放餐饮方式，其重要质料是牛毛肚猪黄喉鸭肠牛血旺等2016年5月，“重庆暖锅”当选为“重庆十大文化符号”之首重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一重庆小面。
2毛血旺毛血旺以鸭血为制作主料，烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味劈头于重庆，盛行于重庆和西南地区，是一道闻名的传统菜式毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会渝菜烹调标准体系3枣庄辣子鸡枣庄是中国辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘。
渝菜菜谱大全秘诀
1、渝菜同川菜雷同，以味型光显，主次有序为特色，又以麻辣鲜嫩烫为重点，变革运用，广受大众喜好，而川菜多注意刀工，选肉切片配料火候，而这些是厨师注意的，而渝菜则是斲丧者注意的。
2、小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，纵然参加牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等。
3、毛血旺，劈头于重庆，盛行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一如今，毛血。
4、毛血旺以鸭血为制作主料，烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，“血旺”一词指血豆腐，一样平常用鸭血，个别有效猪血劈头于重庆，盛行于重庆和西南地区，是一道闻名的传统菜式这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，于是起了这个名字毛血旺是重庆。
5、就美食而言，重庆是渝派川菜重庆江湖菜和麻辣暖锅的根据地响誉天下的江湖菜的发源地乃至既是诸如秦城老妈德庄巴将军苏大姐秦妈桥头小天鹅等暖锅连锁店的祖庭也是毛血旺毛凉粉辣子鸡啤酒鸭乌江鱼以及谭鱼头菜根香香辣蟹牛肉兔肉汤锅泉水鸡黔江鸡杂邮亭鲫鱼来凤鱼辣子。
6、酸辣粉是渝菜川菜贵州的地方闻名小吃，其特点是麻辣鲜香酸而且油而不腻酸辣粉要放的配菜卤羊肉炸肉沫熟牛肉海带丝青江菜香菇木耳菠菜空心菜豆腐皮粉丝熟黄豆花生米葱花大头菜粒芹菜粒香菜末蒜末。
7、蒸板栗的时间取适量板栗多洗几遍，然后用刀将板栗切开小口，洗净沥干水分冷水上蒸锅，约莫2030分钟板栗就可以熟了板栗可以蒸也可以煮，假如家中没有蒸锅，那就将板栗切开口后放入水中煮也是可以的，但煮熟的板栗和蒸的口感大不雷同板栗怎么蒸蒸板栗非常简单，在家不方便去炒板栗那就可以将板栗。
