湘菜谱拍摄本领（湘菜谱拍摄本领与方法）《湘菜菜谱设计》

湘辣火焙鱼用料火焙鱼油盐辣椒蒜头生姜蒜苗料酒生抽做法预备火焙鱼红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎生姜切丝蒜苗切小丁炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆放入切碎的红辣椒放入蒜头和生姜调入少许净水煮一会调入生抽放入蒜苗调入盐巴和料酒出锅湘味椒爪用料大蒜瓣3生抽适量剁椒适量10。

雪里红，亦称雪里蕻或雪菜，是北方地区的越冬蔬菜，因雪天诸菜冻损只有此菜独青，故得此名雪里红有奇怪和腌制之分，奇怪雪里红通常用来炒肉末，雪里红用盐腌制风干后，就叫梅干菜，可用来烧肉做汤炒毛豆或煮豆腐，吃时咸香味十足，是一道营养丰富增长食欲的家常菜肴质料主料雪里红3。

湘味毛血旺湘菜的毛血旺对川菜举行了改良配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味干蒸鸡选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆肉质白嫩滋味鲜美，营养丰富这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上东安子鸡相传唐玄开元。

立标准食谱工作是饭店行业如今所广泛采取的一种控制食品质料本钱的方法和本领，它对于控制本钱和规范菜肴的出品均有肯定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的利用也有其弊端我们知道，西方饮食文化注意的是理性，它大概会对一餐饭事先盘算订定有多少热量多少营养单位和种别，并以次为依据确定菜品选择。

湖南农家小炒肉一样平常选用肉质比力细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒豆豉爆炒，中心参加香馥馥的油渣辣椒最好选用外形瘦的比力辣的青椒嗜辣者亦可依个人喜好参加干尖椒大概剁辣椒的好吃的小炒肉细嫩有着青椒瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到。

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1湘式炒香干主料豆成品熏干鲜红朝天椒肉末辅料黄酒姜蒜糖葱盐生抽做法干从中心纵向破开两半，然后改刀切片鲜红朝天椒切成23毫米小段，葱姜切末，蒜切片青蒜切段备用炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒糖生抽适量待肉馅变红后，下蒜片出。