潮州张新民菜谱（潮州菜38个代表菜）《潮汕美食张新民》

来了很多朋侪，张新民老师海港城的虹姐蚝爷喜客彪哥威少花哥，汕头的李总朱总顺德的小谭江南渔哥阿蔡宋的老板北京来的丁盯赵胤胤小宽小玉，东莞的钟哥吕杨老师沫沫洛扬，反正很多很多朋侪炳胜做了几道黄鱼菜，差别做法都很出色当晚菜单东海黄鱼羹葱油蒸黄鱼潮；这一方面是由于通过之前的著作，张新民以为他对潮州菜的整个文化体系已经构建完毕另一方面，他想通过对有形的器用之物的体验，即鲜味生存和烹调。

@张新民潮菜做法不外春只虽同属石首鱼，却不能称为黄花鱼哦！ok围观转发@暖阳下的甜点师黄花鱼得当全部年龄段，搭配豆酱简直是绝妙的；张新民开辟的这道脆皮猪婆参，选材是件很贫苦的事，如今世面上海参的优劣很难分辨，没有十足履历很轻易走眼，有的猪婆参买返来发完才华看出已经烂了。

00000000ISBN9，购买正版潮菜天下潮州菜系的文化与汗青上下册张新民著菜谱等文学相干商品，欢迎您到孔夫子旧书网；潮汕美食家张新民曾赞赏其独特的口感，马鲛鱼因其体型硕大，常被横切成半寸厚的块状，腌制是关键，盐腌能让肉质鲜嫩多汁，克制发柴我之前分享过干煎马鲛鱼的菜谱，而本日实行了西式烹调法，用盐和正统黑胡椒腌制，以黄油代替传统方法煎制所需质料包罗250克马鲛鱼尾也可用鱼身代替，小葱1根。

有幸曾与张新民老师见过几面，张老师谦虚儒雅，乐于分享，他对潮菜传承与创新的研究都颇故意得，喜好潮菜，想相识潮汕文化的，不妨读一读张老师的。

潮州菜家常菜谱大全

提及近二十年来做这些事的初志，张新民说“我是想身材力行地让更多人来相识潮州菜”2003年，汕头市美食学会创建，被誉为“当代潮菜之父”的林。

2003年，还是记者的张新民在报纸上写地方文化专栏，专写潮州菜这些深入浅出，融入本地汗青的内容颇受欢迎2006年，专栏文章结集出书成潮菜。

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在朱彪初大家的潮州菜谱中，做一道羔烧白果要用到白果1000克，白糖700克，尚有肥肉100克，肥肉丁50克，猪油50克，以及柑皮桔饼少量由于白。