风雨江湖菜谱（烟雨江湖菜谱大全100道）《江湖烟雨菜谱》

北大客座传授北京食品研究员王仁兴特意研究了从商代到清代的全部宫廷菜官府菜，包罗清代袁枚的随园食单，王仁兴在国菜英华研究并收录了616道传统菜品，但从古至今，该菜谱中用了“炸”这个工艺的菜品不外才11道，占比连18%都不到在已往连米都吃不饱的期间，油固然是奢侈品，但宫廷官府的油是管够的；炒菜起首肯定是卖好质料，洗干净，青菜最好就放在篮子里让水滴干，否则下锅时水太多，油就乱溅烫手啦，大概水太多就不是炒的了，再就开火，等锅内里的水都干了放油，等油热...

• 2024-08-29
• 24阅读